根據(jù)我國法律法規(guī)要求，食品廠生產(chǎn)車間的裝修須符合相關規(guī)定。生產(chǎn)車間內部結構和分區(qū)，以及各分區(qū)的空氣凈化程度，都要嚴遵守國家及行業(yè)標準。那么，食品廠凈化車間的結構和分區(qū)有什么要求，今天我們就來探討一下這個問題。
建筑內部結構應易于維護、清潔或消du。應采用適當?shù)哪陀貌牧辖ㄔ臁?/div>
2、車間頂棚設計安裝要求。
?。?）頂棚應使用無du、無味、與生產(chǎn)需求相適應、易于觀察清潔狀況的材料建造，若直接在屋頂內層噴涂涂料作為頂 棚，應使用無du、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。
?。?）頂棚應易于清潔、**，在結構上不利于冷凝水垂直滴下，防止蟲害和霉菌孳生。
?。?）蒸汽、水、電等配件管路應避免設置于外露食品的上方，如確需設置，應有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。
3、食品廠凈化車間門窗安裝要求。
?。?）門窗應閉合嚴密。
?。?）門的表面應平滑、防吸附、不滲透，并易于清潔、消du。應使用不透水、堅固、不變形的材料制成。
?。?）清潔作業(yè)區(qū)和準清潔作業(yè)區(qū)與其他區(qū)域之間的門應能及時關閉。
?。?）窗戶玻璃應使用不易碎材料。若使用普通玻璃，應采取必要的措施防止玻璃破碎后對原料、包裝材料及食品造成污染。
?。?）窗戶如設置窗臺，其結構應能避免灰塵積存且易于清潔。
?。?）可開啟的窗戶應裝有易于清潔的防蟲害窗紗安裝設計要求，有效防止雜物，蚊蟲等污染。
4.食品廠凈化車間地面設計建造要求。
車間地面應使用無du、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造。地面的結構應有利于排污和清洗的需要。
二、一般食品廠凈化潔凈車間可大致分為三個區(qū)域：一般作業(yè)區(qū)、準清潔區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)。
1、一般作業(yè)區(qū)（非清潔區(qū)）
一般的原料、成品、工具儲存區(qū)域，包裝成品轉運區(qū)域等原料、成品外露風險較低的區(qū)域，如外包裝室、原輔料倉庫、包裝材料倉庫、外包裝車間、成品倉庫等。
2、準清潔區(qū)
要求次之，如原料處理、包材處理、包裝、緩沖間（拆包間）、一般生產(chǎn)加工間、非即食食品的內包裝間等成品處理但不直接外露的區(qū)域。
3.清潔作業(yè)區(qū)
清潔作業(yè)區(qū)指衛(wèi)生環(huán)境要求、人員、環(huán)境要求較高，須經(jīng)過消du和更衣才可以進入的區(qū)域。
例如，原料、成品外露的處理區(qū)域，食品的冷加工間、即食食品的冷卻間、待包裝即食食品的儲存間、即食食品的內包裝間等。
對于清潔作業(yè)區(qū)根據(jù)國家《食品生產(chǎn)許可審查通則》規(guī)范，建議食品烘培車間潔凈度達到10萬級(30萬級對目前食品保質期越來越短的趨勢已經(jīng)不夠用了)，個別區(qū)域可根據(jù)要求調整即可。
關于食品凈化車間的結構和分區(qū)有什么要求，我們從以上幾個方面做了簡單介紹。當然，這也只是其中一部分，還有很多詳細、具體的參數(shù)要求，需要我們按照國家發(fā)布的一些列國標，在設計和施工，以及驗收的過程中，來學習和應用。
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